Tarte Tatin recept sütőválasztási tippekkel

A Tarte Tatin készítésénél az egyenletes hőelosztás és a pontos sütési hőmérséklet kulcsszerepet játszik, hiszen a karamellizált alma és a leveles tészta egyaránt precíz sütést igényel. Az Electrolux sütők fejlett légkeringetési rendszerei – például a SurroundCook technológia – megbízható, egyenletes hőelosztást biztosítanak, ami különösen előnyös az ilyen érzékeny desszerteknél. 

A Tarte Tatin a francia konyha egyik legismertebb almatortája, amely a 19. század végén született meg a Loire-vidéken. A legendás sütemény eredetét a Tatin nővérekhez kötik, akik állítólag véletlenül alkották meg a karamellizált almával készülő, fordított almás pitét. A végeredmény annyira jól sikerült, hogy klasszikussá vált. A recept lényege ma is ez: a karamellizált alma és a ropogós tészta kontrasztja.

Hozzávalók 8 adaghoz
Almához
    • 8 db alma (savanykás, lédús fajta)
    • 1/2 citrom leve
    • 15 g sótlan vaj, felkockázva
Karamellhez
    • 225 g finom szemű kristálycukor
    • 70 g sótlan vaj
    • nagy csipet pelyhes tengeri só
A pitéhez
    • 300 g leveles tészta (házi vagy bolti)

Elkészítés
Az almákat megpucoljuk és negyedekbe vágjuk, majd összeforgatjuk a citromlével. Egy nagy lábasban , vagy magas falú serpenyőben a vajat közepes lángon habzásig olvasztjuk. Hozzáadjuk az almát, és időnként megkeverve addig pároljuk, amíg kissé puhulni kezd. A karamell elkészítéséhez egy 20–23 cm átmérőjű tapadásmentes serpenyőt közepes lángon a a cukor egyharmadával addig melegítünk, amíg teljesen felolvad és aranyszínű lesz. Hozzáadjuk a következő harmad cukrot, és megismételjük a folyamatot. Végül hozzáadjuk a maradék cukrot is, és addig karamellizáljuk, amíg gazdag, aranybarna színt kap. Hozzáadjuk a vajat és a sót, majd elkeverjük. Alacsony hőfokon  folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a vaj teljesen elolvad, és sima karamellszószt kapunk. 

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (légkeverésnél 180°C). A serpenyő szélétől indulva körkörösen elrendezzük az almákat úgy, hogy szélükkel fedjék egymást. Mivel sütés közben kissé összeesnek, érdemes minél szorosabban egymás mellé rakni őket. A leveles tésztát az almák tetejére terítjük, majd a a széleit eldolgozzuk. Éles késsel néhány helyen megszurkáljuk a tésztát, majd a sütőbe tesszük, és körülbelül 45 percig sütjük, amíg aranybarnára sül, és a karamell bugyogni kezd a széleinél.

A kész Tarte Tatin-t kivesszük a sütőből, és 10–15 percig pihentetjük, majd óvatosan egy nagy tányérra borítjuk. Ha túl korán fordítjuk ki, a karamell még nem sűrűsödik be eléggé, és a sütemény elveszítheti a szép formáját. Még melegen tálaljuk, vaníliafagylalttal a tetején.

Márkabolt.hu Tipp: Nézd meg videónkat és tudd meg, a Te konyhád igényeihez melyik sütő illik!