Őszi rizottó gesztenyével és vargányával

Az őszi kincsek közül talán a legnemesebbeket, a szelídgesztenyét és a vargányát tettük ebbe ebbe az ételbe. A gondosan szabályozható Electrolux indukciós főzőlapon akár egy szélesebb serpenyőben is egyszerre fog megpuhulni  rizs. 

A gesztenye antioxidáns hatású E-vitaminban bármelyik gyümölcsnél gazdagabb, ráadásul magas a vízben oldódó vitaminok közül a B1-vitamin, a B2-vitamin, valamint a B6-vitamin mennyisége is, de ásványi anyagokban és C-vitaminban is gazdag. Különlegesen egészséges azért is, mert zsiradékot csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz, koleszterint pedig egyáltalán nem, de magas szénhidráttartalmának köszönhetően étrendünkben helyettesíthetjük vele a gabona- és burgonyaféléket is. 

Az erdei gombák királyaként is számon tartott vargánya frissen és szárítva is ritka kincs. Mindegyik vargányafajta ízletes, aromás gomba, de csak szakértő által bevizsgált, jóváhagyott példányokat szabad hazavinni, mert könnyen összetéveszthető más, mérgező fajokkal. Az íze sokak az erdők minden zamatát őrzi, mély, dióra emlékeztető, különleges aromájú. Frissen is hihetetlenül ízletes, de vannak, akik szerint szárítva gazdagodnak  aromái. Már egy csipetnyi szárított vargánya is különlegessé teszi a leveseket, mártásokat. Igen magas a fehérjetartalma, az állati táplálékban előfordulókhoz hasonló felépítésű aminosavakat tartalmaz. 

Hozzávalók

Egy kisebb fél sütőtök (kb. 300 g)
1 kisebb fej hagyma
8 szem gesztenye
15 dkg rizottó rizs (arborio)
2 dl száraz fehérbor
kb. 6 dl zöldségalaplé
15 dkg sütőtök kis kockára vágva
50 dkg vaj
5 dkg parmezán
1 csokor friss petrezselyem
1 db nagyobb vargánya
olívaolaj
só, bors

Elkészítés

A gesztenyék héjába vágjunk egy keresztet, majd 160 fokon, lehetőleg gőzölős programon süssük 20 percig. A hagymát vágjuk fel apró kockákra. Egy forró serpenyőben hevítsünk olajat, majd pirítsuk rajta a hagymát üvegesre az indukciós főzőlapon (például az Electrolux EIS82441 beépíthető főzőlap tökéletes választás rizottókészítésre). Szórjuk rá a rizottórizst, és ezt is hevítsük addig, míg áttetszővé nem válnak a szemek. Öntsük rá a fehérbort, majd miután azt a rizs magába szívta, több részletben kezdjük el a zöldséges alaplevet is hozzáadni.

Ha egy adagot már magába szívtak a szemek, akkor adjuk hozzá a következőt. A második kör alaplé után gyorsan hámozzuk meg az időközben megsült gesztenyéket, és feldarabolva dobjuk a rizottóhoz, majd tegyük ugyanezt a kis kockára vágott sütőtökkel. Keverjük össze, adjunk hozzá két újabb adag alaplevet, és folyton kevergetve, alacsony lángon főzzük tovább a rizottónkat. Sózzuk, borsozzuk, és dobjuk hozzá a vajat is.

Reszeljünk le egy adag parmezánt és ezt is keverjük az ételhez, végül durvára vágott friss petrezselyemmel is alaposan szórjuk meg. A vargányát vágjuk fel nagyobb szeletekre, és forró grillserpenyenyőben, kevés bors és só hozzáadásával pár perc alatt süssük aranybarnára mindkét oldalát. Tálalásnál szedjük a krémes, forró rizottót egy tányérra, a tetejére helyezzük rá a grillezett vargányát, majd locsoljuk meg kevés olívaolajjal.