Pite kacsaraguval töltve gőzsütőben
Kategória: Konyhavarázs
2020.12.19. 16.59 | Módosítva : 2020.12.29. 18.08
Az angolok tradícionális étele a pite (pie). Velünk ellentétben, nem desszertként, hanem főételként eszik a pitét, hiszen többnyire húsos zöldségraguval töltik meg a vajas tésztát. Electrolux gőzsütőben aranybarmára sül a ropogós tészta.
Hozzávalók (4 személyre)
20 dkg pecsenye kacsamáj,
10 dkg gomba,
10 dkg fagyasztott zöldborsó,
2 db pecsenye kacsamell (bőrös),
1 dl brandy,
3 dl alaplé vagy húsleves,
1 csomag vajas leveles tészta,
1 kis fej vöröshagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
1 ág friss rozmaring,
3-4 ág friss kakukkfű,
1 teáskanál paradicsompüré,
1 csapott evőkanál liszt,
1 tojás,
só, bors
Elkészítés
Elsőként gombás-zöldborsós kacsaragut készítünk. Ehhez a kacsamell bőrét eltávolítjuk, és kis darabokra vágjuk. Közepesen forró serpenyőben kisütjük a zsírját, majd a ropogós töpörtyűt félretesszük. A visszamaradt kacsazsír felét leöntjük, a maradékon pedig finomra vágott hagymát, és szeletekre vágott fokhagymát párolunk. A kacsamellet hosszában félbevágjuk, és kis kockákat vágunk
belőle. Beledobjuk a serpenyőbe és a hagymákkal együtt tovább pirítjuk. Friss rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítjük, majd sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a kockára vágott kacsamájat. Meglocsoljuk a brandyvel, végül pedig finomra vágjuk a töpörtyűt, és ezt is a serpenyőbe szórjuk. A kacsaraguhoz hozzáadjuk a friss gombát és a fagyasztott zöldborsót, majd az egészet 4-5 perc alatt készre pároljuk.
A vajas levelestésztát kiterítjük, és akkora darabot vágunk belőle, amellyel ki tudjuk bélelni pitesütő formánkat. A tésztát óvatosan eligazítjuk az edény alján és oldalán, majd a felesleges kilógó részeket eltávolítjuk (késsel a legegyszerűbb). A kacsaragut a formába kanalazzuk, és egy kanállal finoman letömörítjük.
A serpenyőben felhevítjük a maradék kacsazsírt, majd a paradicsompürét lepirítjuk benne. Megszórjuk a liszttel, kicsit tovább pirítjuk, majd felöntjük az alaplével, és addig forraljuk, míg szép sűrű pecsenyelevet kapunk. A szafttal meglocsoljuk a kacsaragut, végül pedig az egészet lefedjük egy megfelelő méretűre vágott tésztalappal. A két tésztaréteget egy villával alaposan összetapasztjuk, a pite tetejére pedig tésztából kivágott levéldíszt teszünk. A pitét megkenjük felvert tojással, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük, például egy Electrolux EZB3411AOX beépíthető sütőben.
Hozzávalók (4 személyre)
20 dkg pecsenye kacsamáj,
10 dkg gomba,
10 dkg fagyasztott zöldborsó,
2 db pecsenye kacsamell (bőrös),
1 dl brandy,
3 dl alaplé vagy húsleves,
1 csomag vajas leveles tészta,
1 kis fej vöröshagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
1 ág friss rozmaring,
3-4 ág friss kakukkfű,
1 teáskanál paradicsompüré,
1 csapott evőkanál liszt,
1 tojás,
só, bors
Elkészítés
Elsőként gombás-zöldborsós kacsaragut készítünk. Ehhez a kacsamell bőrét eltávolítjuk, és kis darabokra vágjuk. Közepesen forró serpenyőben kisütjük a zsírját, majd a ropogós töpörtyűt félretesszük. A visszamaradt kacsazsír felét leöntjük, a maradékon pedig finomra vágott hagymát, és szeletekre vágott fokhagymát párolunk. A kacsamellet hosszában félbevágjuk, és kis kockákat vágunk
A vajas levelestésztát kiterítjük, és akkora darabot vágunk belőle, amellyel ki tudjuk bélelni pitesütő formánkat. A tésztát óvatosan eligazítjuk az edény alján és oldalán, majd a felesleges kilógó részeket eltávolítjuk (késsel a legegyszerűbb). A kacsaragut a formába kanalazzuk, és egy kanállal finoman letömörítjük.
A serpenyőben felhevítjük a maradék kacsazsírt, majd a paradicsompürét lepirítjuk benne. Megszórjuk a liszttel, kicsit tovább pirítjuk, majd felöntjük az alaplével, és addig forraljuk, míg szép sűrű pecsenyelevet kapunk. A szafttal meglocsoljuk a kacsaragut, végül pedig az egészet lefedjük egy megfelelő méretűre vágott tésztalappal. A két tésztaréteget egy villával alaposan összetapasztjuk, a pite tetejére pedig tésztából kivágott levéldíszt teszünk. A pitét megkenjük felvert tojással, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük, például egy Electrolux EZB3411AOX beépíthető sütőben.